蛋白質(zhì)的測(cè)定方法，目前仍以1883年凱達(dá)爾氏(Kiedahl)發(fā)明的定氮法為基礎(chǔ)，它根據(jù)各種蛋白質(zhì)都具有固定比數(shù)的氮這一事實(shí)，通過(guò)對(duì)氮的測(cè)定而推算出蛋白質(zhì)含量，此法所得的含氮量除了確定屬于蛋白質(zhì)組成成分的氮以外，還包括非蛋白質(zhì)組成的其他有機(jī)及無(wú)機(jī)態(tài)氮，所以換算所得的蛋白質(zhì)含量稱(chēng)作為粗蛋白含量，一般蛋白質(zhì)中的含量為18%，換算后即每6.25克蛋白質(zhì)中含有1克氮，因此6.25成為換算系數(shù)K，但是不同的農(nóng)產(chǎn)品及其制品的實(shí)際含氮量有區(qū)別，所以不同農(nóng)產(chǎn)品必須采用不同的換算系數(shù)，如花生、大豆、蠶豆、大麥、小麥、燕麥、黑麥等含氮為17.6%，求得K=5.7，蕎麥、葵花籽、亞麻籽、籽、棉花籽、蓖麻籽等換算系數(shù)則為K=5.50，玉米、菜籽為6.00，水稻為5.95，上述以外的其他農(nóng)產(chǎn)品的換算系數(shù)均適用6.25。盡管如此，目前世界上還沒(méi)有直接分離測(cè)定含蛋白質(zhì)的可行方法。因此，迄今為止在國(guó)內(nèi)外凱氏定氮法仍然是測(cè)定蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法。所得結(jié)果準(zhǔn)確、穩(wěn)定。

上海密通儀器生產(chǎn)的全自動(dòng)定氮儀（蛋白質(zhì)測(cè)定儀），是引進(jìn)消化吸收國(guó)內(nèi)外檢測(cè)新技術(shù)，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，應(yīng)用凱氏定氮法原理，采用化學(xué)與物理學(xué)相結(jié)合完成的成套蛋白質(zhì)含量快速測(cè)定裝置。為糧食、食品、飼料、農(nóng)業(yè)、商檢等檢測(cè)部門(mén)提供了理想的檢測(cè)設(shè)備。

注意事項(xiàng)

消化時(shí)如氣體外逸，加大自來(lái)水壓力。消化密封圈每次試驗(yàn)結(jié)束清洗一遍延長(zhǎng)使用壽命。堿泵每天工作完把NaOH溶液外接皮管移入蒸餾水瓶?jī)?nèi)，前面套好消化管抽洗幾次，防止堿濃度過(guò)高，殘留在堿泵內(nèi)而影響壽命，也可防止單向閥閥芯粘連。待下次使用時(shí)，在蒸餾時(shí)須排出100mlNaOH，以防止一個(gè)樣品NaOH濃度不夠。

每次試樣蒸餾結(jié)束，必須迅速取下消化管，防止消化管液體倒吸至蒸發(fā)爐內(nèi)腐蝕電熱管。冬天必須防止室內(nèi)結(jié)冰損壞玻璃管。

側(cè)面加H2O 用水口的接口液體建議用桶裝飲用水的容器中每10升水中加入硫酸鉀8克左右增加導(dǎo)電性。如樣品管內(nèi)液體突然增多，蒸發(fā)爐內(nèi)水泡充滿(mǎn)瓶子時(shí)請(qǐng)排換掉蒸發(fā)爐內(nèi)的液體再做。